Cum de a reveni la senzația de gust și miros când se răcește?

Mulți se confruntă cu fenomenul atunci când abilitatea de a percepe mirosurile și gusturile scade considerabil sau dispare cu totul.

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu o astfel de stare, toate acestea pot părea de mică importanță. Dar, de fapt, pierderea gustului și a mirosului complică foarte mult viața, o face decolorată, proaspătă, care afectează foarte mult starea emoțională.

Mecanismul percepției mirosurilor și gusturilor

Fiecare dintre noi percepe mirosuri de celule sensibile care sunt în membrana mucoasă în adâncurile cavității nazale. Prin canalele nervoase, semnalul se îndreaptă spre creier, care procesează informațiile.

Receptorii de gust sunt localizați în gură. Sare, acru, dulce sau amar este perceput de papile speciale ale limbii. Fiecare grup ocupă o zonă proprie și este responsabil pentru percepția unui anumit gust. Toate senzațiile de gust sunt, de asemenea, analizate de către creier.

Pierderea mirosului în limba medicilor - anosmia. Dacă o persoană a încetat să perceapă gusturile, aceasta se numește avgezie.

Fibrele nervoase ale ambelor analizoare sunt strâns legate. Prin urmare, simțul lipsă de miros duce adesea la o schimbare a gustului, feluri de mâncare familiare sunt percepute inadecvat, deoarece se pare că mâncarea nu are gustul obișnuit. Dar, în realitate, nu suntem capabili să prindem gustul vasului.

Cele mai frecvente cauze ale gustului și ale tulburărilor de percepție olfactivă

Cel mai frecvent motiv pentru care oprim percepția mirosurilor și a gustului produselor alimentare este o răceală, dar nu poate fi singurul vinovat. Este foarte important să determinați originea simptomelor în timp pentru a prescrie terapia corectă.

Inflamația acută, umflarea și acumularea de mucus apar atunci când o răceală obișnuită provoacă dezvoltarea unei flori patogene, care este întotdeauna prezentă în organism, sau intra în organism și viruși și bacterii. La apariția unor condiții adverse, slăbirea generală a imunității, agenții patogeni se înmulțesc rapid. Nasulele nazale, combaterea infecțiilor, produc mucus, care este conceput pentru a combate introducerea mai profundă a agenților patogeni.

Pierderea mirosului și incapacitatea de a se bucura de alimente pot avea mai multe motive:

1. disfuncția mușchilor care lucrează în pereții vaselor nasului. Acest efect este observat la cei care abuzează de picături de la frig. Ele nu au un efect terapeutic, ci afectează doar simptomele, deci nu sunt recomandate mai mult de 5 zile. După această perioadă, mijloacele de acțiune vasoconstrictivă încep să afecteze negativ starea membranei mucoase, ca urmare a deprecierii abilităților noastre olfactive;
2. alergie. Aceasta provoacă umflături grave și deversări severe de la nas, ceea ce duce la pierderea mirosului;
3. contactul cu iritanții. În rolul provocatorilor pot acționa anumite substanțe sau chiar produse. Puteți pierde simțul mirosului sau gustului după contactul cu usturoiul sau cu usturoiul. O disfuncție olfactivă apare adesea atunci când se utilizează detergenți chimici cu miros înțepător. Lucrarea receptorilor mucoasei nazale este de asemenea afectată atunci când fumul de țigară îi lovește;
4. insuficiență hormonală. Percepția gustului și mirosului se schimbă uneori în timpul menstruației sau în timpul sarcinii, luând contraceptive orale. Astfel de schimbări sunt temporare și de obicei au loc ele însele;
   defecte anatomice congenitale și dobândite. Aceasta ar trebui să includă polipi, adenoizi, diverse inflamații, caracteristici structurale individuale ale septului nazal. Intervenția chirurgicală poate rezolva unele dintre aceste probleme;
5. deteriorarea mecanică. Acestea apar nu numai ca rezultat al unei vătămări extinse, ci și datorită efectelor particulelor mici: râșnițele de metal sau de lemn, praful etc.;
6. schimbări de vârstă;
7. Tulburări ale sistemului nervos central.

Pierderea senzației în tulburările nervoase

Are mai multe gradări:

• pierderea completă a sensibilității (anosmia);
• percepția iluzorie a mirosurilor din jur (kakosmia);
• percepția parțială, capturarea numai a mirosurilor puternice (hiposmie);
• simț foarte miros de miros (hiperosmie).

Toate problemele asociate simțului mirosului sunt, de obicei, cauzate de cauze care pot fi atribuite la două grupuri: periferice și centrale. Pentru primul grup de cauze sunt patologii care apar în cavitatea nazală. Acestea din urmă sunt consecințele perturbării creierului, precum și a nervului olfactiv sub influența diferitelor boli sau vârste.

Pierderea gustului și a mirosului după o frigă sau din alte motive poate duce la o stare de apatie sau o iritabilitate crescută. Mulți apelează la tratamentul simptomatic.

Dar pentru a lupta eficient pentru restabilirea sensibilității și normalizarea receptorilor cavității nazale și a gurii, trebuie să urmați recomandările medicale. Numai un medic poate determina cu exactitate de ce mirosul si gustul au disparut, dau sfaturi corecte cu privire la modul de restaurare a acestora.

Mai ales trebuie să fiți precaut, dacă sensibilitatea pierdută nu este rău de frig. Este posibil să aveți nevoie de ajutorul unui neurolog pentru a diagnostica patologiile cerebrale probabile sau alte boli grave.

Metode de abordare a pierderii sensibilității

Cu privire la modul de a reveni la senzația de gust și miros atunci când aveți o răceală, medicul curant știe cel mai bine.

Uneori este necesar să se efectueze un test special, care este conceput pentru a determina cât de bine este un pacient, spunând: "Nu simt gustul mâncării..." sau "Simțul mirosului a dispărut..." Testul este că pacientul este la rândul său oferit să inhaleze conținutul flacoanelor care conțin substanțe puternic mirositoare. De obicei, se toarnă o soluție de oțet, tinctură de valeriană, amoniac.

Acasă, în experiment, puteți utiliza acele lichide și produse care sunt la îndemână: alcool, parfum sau diluant de vopsea, un meci ars. Dacă fiecare miros ulterior al pacientului nu este încă capabil să simtă, atunci putem concluziona că are o problemă.

Pentru a înțelege cum să restabiliți simțul mirosului și capacitatea de a vă bucura de alimente, aveți nevoie de un otolaringolog specialist.

Tratament tradițional

Dacă medicul determină că cauza unei secreții mucoase grele este o răceală, sinuzită, infecție cu infecții virale, precum și alergii, se prescriu agenți vasoconstrictori. În cea de-a 3-5-a zi de aplicare a picăturilor sau pulverizării adecvate, se resimte, de obicei, o ușurare semnificativă a respirației nazale. De-a lungul timpului, pacientul va observa că simțul său de miros sa recuperat treptat.

Un nas infundat cauzat de o infectie cu virus are loc in majoritatea cazurilor. Ea răspunde bine la tratamentul simptomatic. Pacientului i se prezintă o băutură caldă abundentă, introducerea de soluții saline și antivirale.

Dacă infecția bacteriană a devenit cauza bolii, atunci vor fi necesare antibiotice.

Toate metodele de mai sus elimină cauza bolii. Dar cum de a reveni la miros și gust, în cazul în care nasul este umplut? Este necesară curățarea organului respirator din mucusul acumulat acumulat.

Pentru a face acest lucru, produsul finit sau soluția salină cea mai simplă, care este ușor de făcut acasă, va face. Luați 1 linguriță. sare (de preferință mare), se amestecă în apă fiartă cu apă caldă (1 cană). De asemenea, va necesita o seringă. Soluția filtrată rezultată este colectată acolo și cele două nări sunt spălate alternativ deasupra chiuvetei, astfel încât apa intră într-o nară și se toarnă din cealaltă. Se recomandă efectuarea procedurii de 2-3 ori pe zi.

Cum să ușurezi afecțiunea

La ce metode se poate recurge, ce să faceți pentru a atenua starea pacientului? Arătându-l:

• Duș fierbinte. Pasajele nazale sunt bine curățate sub influența aburului. După un duș, trebuie să încheie bine, du-te la culcare.
• Umidificarea aerului. Încercați să mențineți umiditatea camerei în intervalul 60-65%. Pentru a face acest lucru, puteți agăța o cârpă umedă pe o baterie de încălzire cu abur sau utilizați un umidificator achiziționat dintr-un magazin.
• O mulțime de lichid cald. Ceaiuri potrivite, compoturi, băuturi din fructe, bulion de pui care nu este foarte bogat.
• Fizioterapie, terapie cu laser, terapie magnetică. Ajutați inhalarea cu medicamente care conțin hidrocortizon.
• Utilizarea agenților imunomodulatori.
• Un bun ajutor este masajul și exercițiile de respirație.

Cum de a recupera gustul pierdut? Cel mai bun răspuns la această întrebare se poate obține de la un specialist. Medicii prescriu de obicei medicamente care conțin eritromicină dacă se detectează natura bacteriană sau virală a bolii, precum și preparatele de saliva artificială la deficiența acesteia.

Remedii populare

Avantajul medicinii tradiționale este acela că folosește numai substanțe naturale. Aceste rețete pot fi, de asemenea, utilizate în plus față de tratamentul medical. Aici sunt cele mai simple:

• Inhalare. La un pahar de apă clocotită se adaugă 10 picături de suc de lămâie și unul dintre uleiurile esențiale: mentă, levănțică, brad sau eucalipt. Tratamentul durează între 5 și 10 zile, se efectuează pe o procedură pe zi. Inhalările pe cartofii fierbinți, musetelul, decocturile salvie sunt de asemenea foarte populare.
• Picături de petrol. Se utilizează de obicei mentol și ulei de camfor în proporții egale sau ulei de busuioc.
• Turundy. De două ori pe zi, tampoanele de bumbac înmuiate în unt și ulei vegetal sunt plasate în părți egale, plus trei ori mai puțin propolis în pasajele nazale.
• Picătură. Pe baza sucului de miere și a sfeclei (1: 3), ulei de piersici, mumie (10: 1).
• Încălzirea Doar dacă medicul care a determinat cauza bolii nu o interzice, deoarece încălzirea nu este întotdeauna utilă.
• Balsam "Steaua". Se recomandă lubrifierea anumitor puncte.

Pentru a restabili gustul utilizați și:

• Herbal de inhalare.
• Băutură. Lapte bun ajuta cu miere.
• Decor de usturoi. 200 ml de apă sunt fierte, 4 cuișoare de usturoi sunt fierte în ea timp de 2-3 minute, ușor sărate și beți fierbinți.

Pacienții nerăbdători pun adesea întrebarea: "Cât de repede mă pot recupera când simt toate mirosurile și gustul din nou?" Medicul nu va putea niciodată să răspundă la astfel de întrebări. Cât timp va dura o persoană pentru a reveni la normal depinde de caracteristicile individuale ale fiecăruia.

profilaxie

Prevenirea va ajuta la prevenirea problemelor. Pentru a nu întreba medicul de ce dispare mirosul sau simțul gustului, ar trebui să tratați în timp util bolile nazofaringe, în cazurile de rinită cronică să nu neglijeze procedurile de igienă.

Și urmați sfaturile tradiționale despre consumul de alimente sănătoase, scăparea de obiceiuri proaste, mersul pe jos și educația fizică în aer liber. Este întotdeauna mai bine să preveniți apariția bolii decât să o tratați mult timp.

SMELL și gust

SMELL și gust. Nasul unui chimist sintetic care lucrează într-un laborator mare este testat serios zilnic. La urma urmei, unele substanțe sunt capabile să conducă o persoană dintr-o cameră în cantități neglijabile. Ce substanțe au cel mai neplăcut miros și la care nasul uman este cel mai sensibil?

Se crede că o persoană este mai sensibilă la mirosurile neplăcute. De exemplu, acidul butiric liber, la fel ca toți acizii carboxilici cu un număr mic de atomi de carbon, are un miros discret de dezgust; prin urmare, atunci când se deteriorează uleiul, acizii butirici și alți acizi sunt eliberați într-o stare liberă și îi dau un miros și un gust neplăcut (rancid). Iată un alt exemplu. Usturoiul și ceapa miros brusc, deoarece compușii de sulf sunt eliberați: usturoiul este în principal disulfură de dialil (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ și alicină (din denumirea latină pentru usturoiul Allium sativum) CH₂= CH-CH₂-S0-S-CH₂-CH = CH₂, ceapă - alil propil disulfură CH₂= CH-CH₂-S-S-CH₂-CH-CH₃. Interesant, nu există astfel de compuși în usturoi și în ceapă, dar există mulți aminoacizi cisteinici cu grupările sulfhidril -SH. Atunci când tăiem usturoi sau ceapă, acești aminoacizi sub acțiunea enzimelor se transformă în disulfuri mirositoare. Thiopropionaldehid-S-oxid CH₃-CH₂-CH = S = O, care este un lacrimator destul de puternic (din lacrima latină); provoacă lacrimare. Apropo, disulfurile menționate au o caracteristică rară. Mulți au observat că este aproape imposibil să scapi de mirosul de ceapă sau de usturoi: perierea dinților sau clătirea gurii nu ajută. Dar faptul că acești compuși nu sunt excretați din gură, ci din plămâni! Disulfidele, care au pătruns din alimente în pereții intestinali și în continuare în sânge, sunt răspândiți în întregul corp, inclusiv în plămâni. Acolo ele stau cu aerul expirat.

Unul dintre mirosurile cele mai neplăcute au tioli sau mercaptani cu formula generală R-SH (al doilea nume reflectă capacitatea acestor compuși de a se lega de mercur, în limba engleză această proprietate se numește captare de mercur). Cantități mai mici de substanță foarte mirositoare, cum ar fi izoamil mercaptan (CH), se adaugă la gazul natural care arde în soba în bucătărie (mai ales metan).₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, ceea ce face posibilă detectarea scurgerilor de gaze în zonele rezidențiale prin miros: o persoană este capabilă să miroasă acest compus în cantități de două bilioane de grame! Cu toate acestea, ocazional există persoane (aproximativ 1 din 1000 de persoane) care nu miros mirosul de mercaptan. Ar putea fi acest lucru parțial datorită scurgerilor de gaze? "Orbirea-mirositoare", conform anosmiei științifice (din mirosul grecesc Osme), se aplică rar tuturor mirosurilor, mai adesea, unor anomalii specifice (specifice). Astfel, 2% dintre oameni nu simt mirosul dulce al acidului izovalerică, 10% nu au simțit miros de acid cianhidric otrăvitoare, 12% miros de mosc nu se simte, 36% - malț, 47% - hormon androsteron.

Mercaptanii dau mirosul secretului extrem de ofensator al unui skunk - un mic animal din familia mustelidelor (numele celalalt este minuscul). Sunt descrise cazuri în care oamenii au leșinat, inhalând deversarea acestor animale, și chiar a doua zi au simțit o durere de cap. Atunci când chimistii au analizat în detaliu emisiile de skunk, au descoperit 3-metilbutantiol (izoamil mercaptan) (CH₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, trans-2-buten-1-tiol (crotilmercaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH și trans-2-butenilmetil disulfură CH₃-CH = CH-CH₂-S-S-CH₃. Dar, se pare, miroase mai rău. În faimoasa Carte de Recorduri Guinness, mercaptanul de etil este printre compușii chimici cei mai ofensivi.₂H₉SH și butil-selenomecaptan C₄H₉SäH - mirosul lor aminteste o combinatie de mirosuri de varza putrezita, usturoi, ceapa si canalizare in acelasi timp. Și în manualul lui A.E. Chichibabin, Principiile de bază ale chimiei organice a spus: "Mirosul mercaptanilor este unul dintre cele mai dezgustatoare mirosuri puternice care se găsesc în substanțele organice. Metil mercaptan CH₃SH se formează în timpul hidrolizei vatei de keratină și a substanțelor proteice putrezite care conțin sulf. El este, de asemenea, în excremente umane, fiind împreună cu skatolul (b-metilindol) cauza mirosului lor neplăcut ".

Mirosurile murdare sunt de obicei eliminate prin înfundarea lor cu un miros mai puternic de deodorant, care, dacă este folosit frecvent, poate provoca asociații neplăcute. Amuzant un brevet SUA din 1989 pentru sampon skunk, care include o soluție 2% de iodat de potasiu KIO₃. Acest compus oxidează cu ușurință mercaptani și disulfuri la sulfoxizi, sulfați sau sulfoni, care nu au miros.

Și totuși, înregistrarea sensibilității aparține combinației cu un miros plăcut. Cartea Recordurilor Guinness afirmă că această substanță este vanilină: prezența sa în aer poate fi simțită la o concentrație de 2 × 10-11 g într-un litru. Cu toate acestea, această înregistrare în 1996 a fost întreruptă. Noul suport de înregistrare este așa-numita lactonă de vin, un derivat de metilciclohexen cu o formulă destul de simplă₁₀H₁₄oh₂; Oferă vinurilor roșii și albe o aromă dulce de nucă de cocos. Sensibilitatea nasului la această substanță este uimitoare: poate fi resimțită la o concentrație de 0,01 picograme (10-14 sau o sută de miliarde de grame) în 1 litru de aer. Nu mai puțin surprinzător faptul că această caracteristică este caracteristică doar a unuia dintre izomerii spațiale (vezi. Organic Chemistry) lactonă, în timp ce mirosul antipodul său poate fi simțit doar la o concentrație de 1 mg / l, care este de 11 ordine de mărime mai mult!

Ca de obicei, există și o muște în unguent. Deci, 2,4,6-tricloroanisol CH₃sistem de operare₆H₂CI₃ oferă vinuri (desigur, nu cea mai înaltă calitate) miros "cortical". Experții degustatori pot detecta prezența acestui compus la un conținut de 10 ng (nanograme) în 1 litru. Din fericire, aceasta este cu 6 ordine de mărime mai mare decât cea a lactonului de vin. Se crede că tricloroanisolul se formează de fapt în plută sticlei sub acțiunea microorganismelor. Este posibil ca sursa primară a acestei substanțe să fie insecticidele care conțin clor, care distrug insectele în crame.

Alte substanțe cunoscute mirositoare sunt departe de campioni. Cu toate acestea, unele dintre ele au o stamina uimitoare. În orașul Marrakech din Maroc există o minaret - un turn de aproximativ 70 de metri înălțime, construit la ordinul sultanului, ca semn al victoriei asupra spaniolilor. Minaretul este renumit pentru mirosul de mosc pe pereții săi. Mucul natural este o tămâie valoroasă produsă de glandele căprioarelor de mosc masculin - familia animalelor de cerb. Mirosul de mosc dă 3-metilciclopentadecanonă-1 (muscon). Se pare că în timpul construirii minaretei în 1195, aproximativ o mie de saci de mosc au fost amestecați în cimentul care conținea pietrele împreună. Și mirosul nu a dispărut nici după 800 de ani.

Dacă nu numai nasul uman a fost folosit pentru a determina campionii în termeni de miros, rezultatele s-ar fi schimbat foarte mult. Este cunoscut, de exemplu, cât de mult mirosul unui câine este mai subțire decât al nostru. Insectele insectelor sunt incomparabil mai sensibile. Semnal pentru ele sunt substanțe speciale - feromoni (vezi ANTS). Sensibilitatea la ele este uimitoare. De exemplu, furnicile din specia Atta texana utilizează esterul metilic al acidului 4-metilpirol-2-carboxilic pentru a marca traseele lor. Doar un miligram de compus este suficient pentru a marca o cale de trei ori mai lungă decât ecuatorul pământului! Este suficient ca o furnică să sintetizeze doar 3 ng din acest compus pentru nevoile sale. Fluturii sunt mai sensibili la feromoni - bărbații lor simt prezența femelelor la o distanță de câțiva kilometri. Unele fluturi detectează prezența feromonilor dacă există o singură moleculă în 1 cm3 de aer! Pentru comparație, simțim laptele de vin la o concentrație de 10-17 g / cm3, care la o masă moleculară de 134 corespunde la 45.000 de molecule / cm3.

Feromonii au de obicei o greutate moleculară de la 100 la 300. Dar cel mai simplu în structură "agent de semnalizare" este dioxidul de carbon (dioxid de carbon). Acesta servește ca o feromon pentru unele specii de furnici. Depărtându-se de mândrie, furnicile muncitoare își găsesc drumul spre casă, mergând în direcția creșterii concentrației de CO₂, care este maximizată la un grup de furnici. Atrage acest gaz și larvele unor viermi care se hrănesc cu rădăcinile porumbului. Capcanele, larvele mici sunt capabile să-și găsească drumul până la 1 metru în căutare de hrană, ghidate de "mirosul" CO₂, care elimină rădăcinile plantelor.

Relațiile dintre smochin, fructele și smochinele care trăiesc în ele sunt foarte interesante. Când coace smochinele, concentrația de CO₂ în boabe crește cu 10%. Acest lucru este de ajuns pentru a adormi femelele de viespe. Bărbații rămân activi, fertilizează femelele și zboară afară, făcând o mișcare în fructe de padure. Prin aceste găuri excesul de CO₂ se evaporă, femelele se trezesc și, de asemenea, părăsesc fructele de pădure, în același timp înlăturând polenul plantei pe părul lor.

Oamenii de știință au încercat mult timp pentru a înțelege de ce acest lucru sau că materia miroase așa și nu altfel, ci o teorie unificată a mirosului este încă acolo, și pentru un motiv bun: prea mulți oameni se facă distincția între diferite mirosuri (circa 10 mii), percepția lor prea individual. Fiziologii au stabilit mult timp că sfârșitul nervilor mirositori - receptorii la oameni sunt localizați în epiteliu (vezi HISTOLOGIA), care liniilează suprafața superioară a cavității nazale. Aceste celule senzoriale transmit senzații olfactive la regiunile senzoriale ale creierului. Parfumerii care creează compoziții noi - compozitorii de parfum sunt deosebit de sensibili la mirosuri. Cu toate acestea, nu trebuie să ne gândim că lucrul cu un parfumator este o plăcere. La urma urmei, mirosul multor substanțe poate depinde puternic de concentrația sa. Toată lumea știe că hidrogen sulfurat miroase ca ouăle putrede (mai corect, ouăle putrezi miros de hidrogen sulfurat). Cu toate acestea, în concentrații foarte scăzute, acest gaz otrăvitor miroase ca un ou proaspăt fiert. Iată un exemplu și mai uimitor. Descompunerea compușilor proteinici formează skatol (b-metilindol), unul dintre derivații de benzen. Este acest compus mirositor, care dă un miros deosebit. Cu toate acestea, în concentrații foarte mici, skatul nu numai că are un miros plăcut, dar este de asemenea utilizat în parfumerie pentru a da produselor un miros floral și ca fixativ. În plus, în cantități mici, skatolul este adăugat la unele esențe alimentare!

Exemplul dat nu este o excepție, ci mai degrabă o regulă. Înapoi în secolul al XIX-lea chimistii au descoperit ca aldehidele ale caror molecule contin un lant lung de atomi de carbon sunt substante parfumate. Ele pot avea mirosul de căpșuni, trandafir, iarbă proaspătă, lamaie, coaja de portocale, mimoza. Iar simțul mirosului depinde de concentrare. Deci, aldehida de nucă de cocos are, după cum sugerează și numele, mirosul de nucă de cocos, dar într-o stare foarte diluată dobândește un miros complet de caise sau piersici. Anisemaldehida, în funcție de concentrație, are miros de fân proaspăt, de trandafir sau de flori de păducel. În general, într-o formă concentrată, aldehidele, în special cele volatile, au un miros destul de ascuțit și chiar iritant, dar cu o diluție puternică, au brusc o aromă delicată florală. Prin urmare, în concentrații scăzute, aldehidele reprezintă o parte indispensabilă a celor mai valoroase uleiuri esențiale, inclusiv roz; ele dau o prospețime deosebită compozițiilor de parfum și, prin urmare, nu pot face fără ele parfumuri de înaltă calitate.

Una dintre teoriile mirosului vine din faptul că molecula mirositoare ajunge la receptorul olfactiv din nas, ca cheia blocului. Această teorie a fost susținută de mirosurile diferite ale izomerilor spațiale (optici) ai aceleiași substanțe, ale căror molecule diferă ca mâna dreaptă din stânga sau ca subiect din imaginea sa oglindă. Astfel de molecule sunt numite chiral (din moștenitorul grec). Astfel, două substanțe izomerice, d-carvona și l-carvona, au fost izolate de chimen și menta curată. Toată lumea este de acord că mirosul de menta și chimen nu este același lucru. Exemple similare arată că celulele receptorilor din nas, care sunt responsabile pentru percepția mirosului, trebuie de asemenea să fie chirale.

În ceea ce privește gusturile, totul este departe de a fi neechivoc, iar acest lucru se datorează unor caracteristici fiziologice ale senzațiilor de gust. În primul rând, gustul unei substanțe depinde foarte mult de miros. Acest lucru este mai ales atunci când o persoană are o răceală rea: cu excepția mirosului, cele mai delicioase mâncăruri și cele mai bune băuturi își pierd tot farmecul pentru o persoană. Fiziologii chiar au descoperit că este puțin probabil ca o persoană cu ochelari și nas să fie fixată (astfel încât să nu simtă mirosul de mâncare) să distingă un măr de cartof sau chiar de o ceapă, vin roșu din cafea etc. Pentru a desemna o combinație de gust și miros în unele limbi, există chiar și cuvinte speciale (de exemplu, aromă în limba engleză, care corespunde aproximativ termenului nostru de "buchet" în ceea ce privește vinurile).

În al doilea rând, gustul aceleiași substanțe, se pare, nu este o constantă și poate varia foarte mult de la o persoană la alta. Astfel, cazul a fost descris atunci când o persoană încearcă să prindă amărăciunea feniltioureei cu concentrația sa în soluție de numai 0,01 mg / l, în timp ce altele nu au găsit aceeași substanță atunci când au fost 2,5 g / l, adică 250 de mii de ori mai mult! Există chiar și mai multe substanțe uimitoare care au mai multe "gusturi diferite" pentru diferiți oameni. De exemplu, sarea de sodiu a acidului benzoic (C.₆H₅СООNa) una pare dulceata, alta acru, al treilea amar, si unele fara gust. Ei vorbeau despre un chimist prankster care, sub masca unui experiment, a dat unui grup de oameni încercarea unei soluții slabe a acestei substanțe (este inofensivă și chiar folosită ca conservant; acidul benzoic prezent în fructele de lingonberry nu îi permite să se strică) și apoi li se cere să le spună despre sentimentele lor. De regulă, o înfrângere sa aprins: oamenii nu au putut înțelege de ce alții spunea minciuni.

În cele din urmă, chiar și pentru o persoană, gustul unei anumite substanțe poate varia foarte mult în funcție de circumstanțe. În secolul trecut, botanicii au descris un tufiș african, fructele roșii ale cărora au fost numite "miraculoase" de către localnici. O persoana care mesteca aceste fructe isi schimba senzatiile de gust - otetul are un gust placut de vin, iar sucul de lamaie se transforma intr-o bautura dulce. Alte substanțe sporesc unul sau alt gust. Unele dintre ele sunt adăugate în mod special la alimente. De exemplu, sarea de sodiu a acidului glutamic (HOOC-CH₂-CH₂-CH (NH₂) -COOH) oferă gust de carne diferitelor feluri de mâncare, chiar dacă nu există deloc carne în ele. Cunoscute și substanțe, descurajând în general senzațiile de gust - atât la oameni cât și la animale. Pentru ei apar, de exemplu, niște tioli. Cantități mici de săruri de cupru și zinc reintroduc gustul, ceea ce nu este surprinzător, deoarece ionii acestor metale sunt capabili să se lege puternic cu tioli, formând compuși asemănători sărurilor.

Toate aceste circumstanțe fac foarte dificilă determinarea "campionilor" gustului. Cu toate acestea, puteți cita "mostre tipice" de arome, care, de obicei, numără patru: dulce, sărate, acre, amare. Toate celelalte gusturi pot fi obținute prin combinarea celorlalte patru. (Adevărat, unii fiziologi cred că există mai mult de patru gusturi de bază, adăugându-le, de exemplu, un gust arzător, "metal", mentol etc.). O probă amară poate fi chinină, dulce - zaharoză (zahăr obișnuit sau zahăr din trestie de zahăr), clorură de sodiu sare - sare de masă, acid - orice acid cu un anion "fără gust".

Sensibilitatea limbii nu este aceeași pentru "gusturi diferite". În primul rând sunt cele mai adesea substanțe amare. Acesta este cazul când o zbuciumă din unguent strică un butoi de miere. Într-adevăr, gustul unor astfel de substanțe amare ca chinina și stricnina este perceput în mod clar la o diluție de 1: 100.000 sau mai mult (este vorba despre o linguriță de substanță diluată în jumătate de tonă de apă!). Quinina este cel mai frecvent remediu pentru malarie. Au fost descrise cazuri în care, după ce ați luat chinina în capsule (pentru a preveni contactul direct al medicamentului cu limba), oamenii s-au plâns de gust amar în gură. Acest lucru se datorează probabil faptului că, o dată în sânge, chinina excită nervii gustului "din interiorul limbii". Cu toate acestea, în concentrații foarte mici, gustul amar poate fi plăcut; de exemplu, chinina (de obicei sub formă de sulfat) este adăugată la unele băuturi. Puteți găsi chinina într-un tonic, nu numai pentru gust, ci și de strălucirea albastră a băuturii sub razele unei lămpi ultraviolete.

Unul dintre derivatele de vanilină, capsaicina (din denumirea latină pentru boia Capsicum), are probabil gustul cel mai arzător. Cele mai multe dintre ele în capsicum annum anual de piper - aproximativ 0,03%. Dacă mestecați un pic din acest piper, atunci pentru o perioadă lungă de timp este dificil să scăpați de durerea arzătoare din limbă. O persoană poate tolera gustul acestui compus timp de 2 minute, dacă concentrația acestuia nu depășește 0,004 mg / l. Capsaicina a fost cunoscută încă din 1876, iar în 1989 a fost izolată rășina veniferoasă din rădăcină, care are un efect fiziologic similar, dar în concentrații de 10.000 de ori mai mici!

Sensibilitatea limbii la sărat, acru și dulce este, de obicei, destul de scăzută, așa cum se poate observa cu ușurință experimental. Astfel, chiar și un degustător experimentat poate simți prezența zaharozelor în apă doar la concentrația lor de aproximativ 3,5 g / l. Fructoza, cea mai dulce de zaharuri naturale, este de numai 1,7 ori mai dulce decat sucroza. Cu toate acestea, există compuși extrem de dulci. Căutarea acestora a stimulat necesitatea înlocuirii zahărului natural cu compuși cu conținut scăzut de calorii, precum și a substanțelor dulci care sunt inofensive pentru diabetici. Unul dintre primii a fost zaharina, o imidă a acidului o-sulfobenzoic, care a fost descoperită întâmplător în 1878 (chimistul sa așezat la prânz fără să-și spele mâinile după muncă). Zaharina este de aproximativ 500 de ori mai dulce decât zahărul.

În 1969 au descoperit și, de asemenea, întâmplător, esterul metilic al L-alfa-aspartil-L-fenilalaninei₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) -CH₂-COOH are un gust foarte dulce. Substanța este cunoscută sub denumirea comercială "aspartam". Aspartamul nu este numai mai dulce decât zahărul (de 180 de ori), dar, de asemenea, își ameliorează gustul dulce, în special în prezența acidului citric.

Experimentele cu aspartam au arătat că evaluarea subiectivă a dulceții nu a crescut ușor cu concentrația soluției: în primul rând, evaluarea dulceții în puncte crește rapid și apoi încetinește. Puteți explica acest lucru. Pe măsură ce crește concentrația de aspartam, moleculele sale se leagă de un număr tot mai mare de muguri gustative ale limbii, care sunt responsabile de recunoașterea gustului dulce. În consecință, senzația de dulceață este sporită. Dar când aspartamul devine destul de mult, aproape toate gusturile sunt "ocupate", astfel că o creștere suplimentară a concentrației are deja un efect redus asupra dulceții soluției.

Este greu să descrii ce gust de grapefruit este - un amestec de dulce, acru și amar. Dar din fructul lor, după prelucrarea a 100 de litri de suc, chimistii au identificat în 1982 un titular record al gustului. Surprinzător, sa dovedit a fi un mercaptan, numele său chimic este 1-p-menten-8-tiol. Gustul acestui compus poate fi resimțit la o concentrație de numai 0,02 ng / l. Pentru a obține o astfel de concentrație într-un tanc imens cu 100.000 de tone de apă, este necesar să se dizolve numai 2 mg de substanță!

Gust și miros

Mineralele solubile în apă pot varia în funcție de gust: astringent sau caustic (de exemplu, alum, melanterite), ambră (silvită), răcire (azotat de sodiu) și sarat (halit). Unele minerale au capacitatea de a se lipi de limbă (de exemplu, kaolinită).

Acest miros sau acel miros este caracteristic pentru un număr de minerale când sunt supuse încălzirii, măcinării și, de asemenea, efectului oricărui solvent. Exemple sunt mirosul caustic al chalcocitei atunci când este încălzit, mirosul emis de către pirotiți sub acțiunea HCl, mirosul de usturoi al arsenopitritei (și toate mineralele conținând arsenic) după frecare.

Cele mai frecvente cazuri de utilizare a mirosului pentru diagnosticarea mineralelor sunt următoarele: lutul începe să miroasă ca mucegai dacă respirați pe el, iar sphaleritul, atunci când este zgâriat, eliberează hidrogen sulfurat cu miros de ouă putrede.

Curs 12

Metode de laborator pentru determinarea mineralelor. Dispozitiv microscop Determinarea proprietăților optice ale mineralelor (indicele de refracție, birefringența, extincția, culoarea mineralelor și pleohroismul). Cercetarea în convergența luminii. Principalele metode pentru determinarea mineralelor din bijuterii (refractometru, reflectometru, polariscop

Metode de laborator pentru determinarea mineralelor

Luați în considerare cele mai simple și comune metode de identificare a mineralelor. Acestea includ metode și metode radiografice cristal-optice utilizând o microprobă electronică. În primul rând, considerăm metode optice pentru determinarea proprietăților fizice ale mineralelor.

Dispozitiv microscop

Asistența microscopică este de neprețuit atât în ​​mineralogie, cât și în gemologie, când este necesar să se distingă o piatră de alta, deoarece examinând incluziunile în piatră sub microscop, se poate determina natura probei și chiar locul extragerii acesteia. În același mod se poate determina scindarea, natura și profunzimea defectelor și fisurilor din pietre bijuterii, dezvăluie prezența birefringență și aproximativ estima valoarea acesteia; cu ajutorul lichidelor de imersie puteți seta indicele de refracție. Două tipuri de microscoape sunt folosite în mineralogie. Primul este un microscop binocular sau monocular în care se fac observații în lumină reflectată. Mineralul este pe scenă și iluminate de sus sau din lateral, și suntem prin sistemul de lentile, care include o lentilă, un obiectiv intermediar și ocularelor, creșterea observată în imagine directă. În conformitate cu principiul unui astfel de microscop este o lupă uriașă, uneori se numește, de asemenea, "binoplup". Mărirea variază în funcție de tipul de obiectiv utilizat. Folosind un microscop binocular, studiați morfologia boabelor mici care formează concentratul obținut după spălarea schlich-ului în studiile mineralogice. Aceasta este o etapă obligatorie și foarte importantă a cercetării geologice, care se desfășoară adesea direct în câmp (există binocluri relativ ieftine), în care apariția sau dispariția unui mineral în schlich poate servi drept indicație a corectitudinii lucrării. De exemplu, atunci când căutați diamante, aspectul de piroză, un satelit de diamante, este foarte important. Prin urmare, o creștere a numărului de boabe de pirop sau dispariția acestuia va indica în ce direcție trebuie să mergem pentru a descoperi depozitul.

Un microscop polarizant este un instrument mult mai complex și mai scump, a cărui utilizare este posibilă în principal în condiții de laborator, deși există variante de câmp simplificate.

În microscop există două sisteme de lentile care asigură mărirea necesară și fiecare dintre ele este realizată ca un nod separat. Grupul inferior este numit obiectivul, ocularul superior. Obiectivul este înșurubat în capătul inferior al tubului, iar ocularul este introdus în orificiul superior. Creșterea totală egală cu produsul dintre ocular microscop pentru a crește factorul de mărire a lentilelor înmulțită cu 1,2 - crește lentile intermediare. Microscopul este montat pe un trepied - o bază grea pe care sunt montate ocuri cu un tub intermediar, lentile, un dispozitiv de iluminat cu condensator și o masă rotativă cu diviziuni. Stadiul microscopului poate fi ridicat și coborât, asigurând reglarea clarității, șuruburile de ajustare grosieră și fină (care sunt, de asemenea, calibrate).

Lumina din microscop trece de jos în sus, fiind astfel transmisă. Mineralele sunt examinate pentru clearance. În microscopul de polarizare există un dispozitiv - prisma lui Nicolas sau pur și simplu nicol (polarizator), care este montat în partea de jos a dispozitivului de iluminare. Trecând printr-un polarizator, lumina devine polarizată, adică printr-un fel de filtru polarizator, vibrațiile luminoase sunt transmise, care apar doar într-un anumit plan; direcția oscilației este stabilită de polarizator. Mineritul este studiat în lumină polarizată transmisă, care în exterior nu diferă de lumina obișnuită, adică nu putem determina dacă avem de-a face cu lumină simplă sau polarizată fără dispozitive suplimentare. Pentru a profita din plin de lumina polarizată, trebuie să folosiți un alt polarizator, numit un analizor. Acesta este situat în partea de sus a tubului, direct în fața ocularilor. Analizorul poate fi îndepărtat și apoi considerăm că mineralul este atât la lumină, cât și la lumină normală. Când analizorul este pornit (nicolele sunt încrucișate), se observă patternuri specifice în funcție de structura mineralelor și de proprietățile optice.

Viciile gustului și mirosului de unt

Defectele de gust și miros de unt devalorizează cel mai mult petrolul, iar unele defecte se pot transforma în altele.

Unele dintre ele apar imediat după producție, în timp ce altele apar în timpul depozitării și cresc în timp. Cauzele defectelor pot fi hrănirea necorespunzătoare a animalelor, încălcări ale tehnologiei, procese microbiologice și chimice care apar în timpul depozitării.
Gustul ne-exprimat (gol) și aroma slabă sunt mai des observate în Vologda și uleiul de smântână. În untul Vologda, acestea apar cu pasteurizare insuficientă a cremelor (temperaturi scăzute, expunere insuficientă) sau deodorizarea lor excesivă. În uleiul de smântână, malformația apare atunci când activitatea bacteriilor aromatice ale starterului este slabă. Cel mai adesea, acest defect se găsește în uleiul de smântână produs prin metoda de transformare a cremelor cu conținut ridicat de grăsimi.
Arome de hrană sunt transferate în unt din laptele obținut prin hrănirea vitelor cu furaje care au gusturi specifice și dacă regulile de obținere a laptelui în fermă nu sunt respectate.
Off-arome și mirosuri apar atunci când ulei de absorbție olfactiva substanțe, produse chimice, lubrifianți, medicamente, ulei și așa mai departe. Ei pot merge în ulei din lapte sau să apară în timpul depozitării și transportului. Mirosul de droguri intră în ulei, în principal în tratamentul vaci. Mirosurile rămase se datorează nerespectării regulilor de producție, transport și depozitare.
Astfel, mirosul de benzină are loc atunci când petrolul este transportat în caroserii deschise.
Gustul și mirosul ars sunt cauzate de apariția unei arsuri pe pereții pasteurizatorului. Acest lucru poate apărea atunci când se utilizează cremă cu aciditate în plasmă ridicată, cu amestecare insuficientă a cremă în băi de pasteurizare.
Gustul metalic cu nuanță astringentă și ascuțită este asociat cu prezența sărurilor de cupru și de fier. Acestea se formează ca rezultat al expunerii la acidul lactic pe vase metalice, precum și atunci când se utilizează apă de spălare de calitate slabă. Defectul este mai frecvent în uleiul de smântână, deoarece metalele se dizolvă mai bine într-un mediu acid. Defectele progresează rapid, contribuie la apariția altor defecte de origine chimică, deoarece catalizează sărurile metalelor grele.
Gust acru datorită dezvoltării microflorei lactice. Apariția acestui cusătură în uleiul dulce de smântână indică faptul că puritatea bacteriană necesară a cremei nu a fost atinsă în timpul pasteurizării. Acest defect poate apărea, de asemenea, la temperaturi ridicate de maturare fizică sau răcire insuficientă a uleiului din depozitul de ulei. Un gust excesiv de acru în uleiul de smântână apare atunci când crema este măcinată și uleiul este spălat slab. Acest defect nu trebuie amestecat cu souring, care este stadiul inițial al pro-arderii: cu gust acru și excesiv de acru al uleiului, aciditatea plasmei crește, nu de grăsime.
Gustul ghee este un defect tehnic care apare ca urmare a topirii grăsimilor în timpul pasteurizării prelungite a cremelor grele, pasteurizării duble, încălzirii și răcirii alternante și dezghețării rapide a cremelor, adică în toate cazurile când sunt create condiții pentru destabilizarea dispersiei grăsimilor și a grăsimilor topite.
Gustul și mirosul necurat sunt defecte de origine microbiologică și sunt mai frecvente în untul dulce, nesărat, mai puțin adesea în smântână sărată și acră, deoarece acidul lactic și sarea inhibă dezvoltarea proceselor de putrefacție. Aceste defecte caracterizează stadiul inițial al dezvoltării microflorei străine în ulei. În produsul proaspăt, se observă un defect atunci când se prelucrează materii prime de calitate slabă și stare de producție igienică și igienică proastă.
Gustul dulce, brânzet, deșertat este rezultatul depozitării cremei în recipiente în cutii (în borcane), în camere umede și murdare, în cazul în care sunt hrănite cu animale din furaje mucegărate și putrezite. Dar mai des, această aromă este o consecință a proceselor microbiologice de deteriorare care apar în cazul nerespectării condițiilor sanitare și igienice pentru obținerea și depozitarea materiilor prime. Mucegăite arome, siropoase putredă caracteriza diferite stadii ale aceluiași defect asociat cu descompunerea proteinei ca urmare a capacității de a trăi microflorei putrezită. În primul rând, există un gust vechi, învechit, numit, de asemenea, creier sau murdar. Apoi, uleiul devine miros de maturare a brânzei, iar apoi - gustul putred.
Motivele defecțiunii pot fi utilizarea apei de proastă calitate pentru spălarea uleiului, temperatura de pasteurizare a cremei contaminate bacteriene nu este suficient de mare, iar crema este păstrată pentru o lungă perioadă de timp până când se evacuează în condiții nefavorabile. Defectul este mai puțin frecvent întâlnit în uleiul de sare cremos, din moment ce acidul lactic și sarea întârzie dezvoltarea proceselor de putrefacție.
Gustul gust poate fi de origine diferită. Uneori apare ca urmare a consumului de ierburi amare de către șeptel, în alte cazuri este asociată cu o abatere în compoziția laptelui sau cu dezvoltarea anumitor tipuri de microflore și, în cele din urmă, poate apărea atunci când se utilizează sare nestandardă pentru sărarea untului. Dar în toate aceste cazuri, apariția unui gust amar, spre deosebire de defectul hemoragic, nu este asociată cu o schimbare calitativă a grăsimii.
Gustul gust datorat dezvoltării microorganismelor apare în timpul depozitării prelungite a uleiului și progresează în timp. Aceasta apare datorită formării peptonilor în timpul defalcării proteinei plasmatice de către enzimele bacteriene. Prezența unor drojdii poate provoca, de asemenea, acest defect. Gustul amar apare și în untul produs din lapte vechi de vaci cu mastită. În acest caz, se găsește în laptele în sine. Amărăciunea sării este cauzată de creșterea conținutului de compuși de magnezie și de sulfat de sodiu în sare de masă.
Rancid gustul - unul dintre cele mai frecvente și depreciabile pete de ulei - este asociat cu o schimbare profundă a grăsimilor din lapte. Uleiul rancid obține un gust neplăcut, înțepător și miros de grăsimi rasfatate. Defectele se dezvoltă sub influența enzimei lipazice secretate de microorganisme (mucegaiuri, bacterii fluorescente). Procesul începe cu hidroliza grăsimii, care crește aciditatea (în viitor, aciditatea poate scădea). Produsele de hidroliză a grăsimilor sunt ușor oxidate, formând o varietate de produse de descompunere și oxidare: cetone și cetoacizi, hidroxi acizi, aldehide, esteri și alcooli, acizi grași cu greutate moleculară mică și alți compuși. Acest lucru scade numărul de iod și crește cantitatea de acizi grași volatili.
Unt mai puțin dulce de unt nesălat, în special la temperaturi de depozitare pozitive. Uneori, acest defect se regăsește și în untul proaspăt produs din lapte vechi.
Gustul mucegai (musty) este rezultatul dezvoltării matritelor care formează colonii pe suprafața uleiului sub formă de pete colorate. Treptat, miceliul pătrunde în straturile profunde, afectând întregul monolit al uleiului, mai ales cu o consistență slabă și un conținut ridicat de aer. Formele pot intra în ulei prin materii prime, aer de producție, echipamente, recipiente etc. Pentru a preveni mucegaiul, este necesar să se limiteze posibilitatea contaminării uleiului cu spori de mucegai, precum și să se creeze condiții în care sporii să nu se poată dezvolta în el. Este necesar să se dezinfecteze bine spațiile și echipamentele, să se respecte regimurile de pasteurizare ale cremei, să se permită golirea, să se umple uleiul din recipient, să se monitorizeze starea containerului, să se respecte modurile de depozitare stabilite. Mulajul vegetativ care apare pe suprafața uleiului trebuie îndepărtat imediat. Odată cu dezvoltarea de mucegai în straturile interioare de ulei de respingere.
Shtaff este un defect care afectează numai suprafața uleiului, care devine galben închis, translucid și dobândește un gust pronunțat neplăcut de ciupire. Adâncimea stratului afectat poate depăși 0,5 cm, însă uleiul din interiorul monolitului poate rămâne complet normal. În același timp, în stratul de suprafață, aciditatea plasmei, grăsimii, numărul de peroxizi, conținutul de compuși azotați solubili crește, numărul iodului scade, apar aldehidele.
Defectul este cauzat de dezvoltarea microflorei aerobe (mucegai, proteolitic, psihotrofic) și este rezultatul polimerizării și oxidării grăsimilor din lapte datorate deshidratării. Dezvoltarea personalului este catalizată de lumina soarelui, umiditatea ridicată și permeabilitatea aerului la materialele de ambalare, sărurile metalelor grele (fier, cupru etc.).
Lucrurile se formează adesea pe untul de unt dulce nesărat. Folosirea ca materiale de ambalaj pentru folie de aluminiu, laminat cu pergament, materiale polimerice, respectarea condițiilor de depozitare împiedică formarea de șuvițe. Temperaturile scăzute de depozitare întârzie, dar nu opresc dezvoltarea personalului. Uleiul produs prin metoda de transformare a cremelor cu conținut ridicat de grăsimi, datorită dispersiei mai fine a plasmei, este mai puțin susceptibil de a fi folosit ca material, decât uleiul obținut prin metoda de frecare, ceteris paribus.
Gustul sărat este un defect de origine chimică, de obicei apare atunci când depozitarea necorespunzătoare a uleiului. De obicei, acesta este precedat de un gust metalic. Procesul de sărare a uleiului se bazează pe adăugarea de oxigen la acizi grași nesaturați la locul dublurilor legături. În acest caz, peroxizii inițial formați și, în final, acizii hidroxi. Astfel, ca rezultat al oxidării acidului oleic, care predomină în gliceridele grăsimilor din lapte, se formează gliceride refractare ale acidului dioxisteric. Saltarea este însoțită de apariția unui gust sărat (grăsime grasă), o creștere a punctului de topire, precum și cu decolorare, pierderea culorii naturale a grăsimilor, care este asociată cu oxidarea carotenului.
Oxidarea grăsimilor apare cel mai activ în straturile superficiale ale monolitilor de ulei sub influența oxigenului aerului și se trezește treptat adânc în grosimea uleiului. Acest proces este accelerat prin creșterea temperaturii de depozitare, expunerea la lumină, precum și în prezența metalelor, în special cu valențe variabile (cupru, fier, săruri etc.). Acest proces este autocatalitic: debutul oxidării are loc cu o rată progresivă. Drept urmare, ca urmare a oxidării în faza de aer a uleiului, conținutul de oxigen scade.
Procesul de oxidare a uleiului încetinește în prezența antioxidanților - vitaminele A, E, B2, C și carotenul, lecitina, caseinatul de sodiu, compușii sulfhidrilici, unele tulpini de drojdii etc. De aceea, uleiul de vară este mai rezistent la procesele oxidante decât iarna. Uleiul din plasmă are proprietăți antioxidante, iar aceste proprietăți sunt deosebit de active, cu grad ridicat de dispersie a plasmei.
Gustul oleido este oarecum amintesc de aroma uleiului vegetal. Esența acestui defect este puțin studiată. Dezvoltarea sa este promovată prin expunerea la lumină, aer, prezența metalelor și a sărurilor lor (catalizatori), precum și o valoare scăzută a pH-ului. Cel mai adesea, acest defect se găsește în uleiul de smântână cu un grad ridicat de maturare a cremelor (50-70 ° T) și se transformă adesea în pește. Cusca este mai frecvent observată în untul obținut prin transformarea cremei cu conținut ridicat de grăsimi. Se pare că acest lucru se datorează prezenței în acest ulei a unor cantități mari de metale grele și o interfață mai dezvoltată ca rezultat al dispersiei fine a umidității. Procesele chimice sunt activate la interfață. Apariția defectului este precedată de o creștere a acidității grăsimii și a plasmei. În viitor, aciditatea plasmei scade, dar conținutul de azot solubil în apă crește.
Aspectul gustului oleic este asociat cu acumularea în ulei a produselor de oxidare a acizilor grași linoleic și arahidonic: esteri ai acidului linoleic, hidroperoxid de 1-3 octanonă, precum și produse de descompunere ale acidului oleic: aldehide de oleidină etc.
Gustul de pește este un defect caracteristic în uleiul sărat de sare cremos care are loc în timpul depozitării pe termen lung. Uleiul dobândește un miros și un gust specific, asemănătoare cu o muratură de hering. Uneori există și un gust de ulei de pește în ulei.
Cauza defectului este descompunerea lecitinei pentru a forma trimetilamină. Sarea transformă lecitina într-o stare solubilă, iar acidul lactic o hidrolizează. Procesul este accelerat în prezența metalelor, iar unele microorganisme pot provoca descompunerea. Astfel, s-a stabilit că gustul pește poate apărea ca urmare a descompunerii microbiologice a complexului proteic-lecitină al membranelor globulelor de grăsime, precum și în recuperarea acidului linoleic sub acțiunea microflorei putrefactive. Dezvoltarea gustului pește este posibilă și ca urmare a acumulării de compuși carbonilici (aldehide, n-hexanal, n-heptanal etc.) care se formează în timpul oxidării acizilor grași nesaturați care alcătuiesc fosfatide sau grăsimi din lapte.

știri

Modelul actualizat al omogenizatorului M6-OGA

Un eveniment important a avut loc în viața de producție a lui Hammer Weapon LLC. La locul atelierului principal a avut loc o prezentare a lucrării omogenizatorului M6-OGA cu șuruburi noi. În versiunea actualizată am făcut înlocuirea Citiți mai multe

Gust și miros

Întrebarea care a provocat holivarul apocaliptic printre prieteni.

Acum, există o noțiune de "miros de aromă"?
Și dacă da, cum se numește această senzație?
Dau un exemplu: un om nu a mâncat niciodată un trandafir în viața lui. Dar mi-a mirosit de multe ori, adică mirosul Trandafiri sunt familiare și ușor de prins. Și apoi această persoană încearcă ceva (de exemplu, gem, înghețată etc.) cu gust trandafiri. Și pentru a gusta este absolut la fel ca el știe mirosul. Adică, acest gem are un miros de trandafir.

Iată cum să facem acest concept?

Ei bine, și golosovalka.

Eeee. Gustul si mirosul sunt percepute de receptori complet diferiti. La om, primul în gură, cel de-al doilea în nas. Unele specii de animale au receptori de miros în gură, dar nu le tratăm.

Gustul și mirosul aceleiași substanțe (plante, produse) pot fi complet diferite și rareori coincid, mai ales că modurile complet diferite de percepție și analizoare din creier sunt în zone diferite. Recunoașterea, dacă se poate întâmpla, se datorează legăturilor asociative aleatorii. Prin ele însele gustul și mirosul sunt complet identice. Este posibil ca înghețata să miroasă doar cu același trandafir.

Ozariya
Și ce este numit un cuvânt inteligent?

Redhead Helen
Da, știu asta. Dar totuși creierul asociază gustul și mirosul. Acum vorbesc despre cazul când gustul și mirosul sunt exact identice (în cazul unui trandafir, așa este și mine). Și nu, înghețata nu mirosea.

Faptul că nu-i miroși nu înseamnă că nu percep aroma.

un număr mare de particule, este destul de posibil să le aducem cu aer prin nas în gură de pe gusturile mugurilor. de ce atât de dificil? Inspirați-vă cu gura, ce diferență. La moleculele de gust muguri de miros nu stau jos. Iartă-i atât încuietoarea, cât și cheia - dacă cheia nu se potrivește, chiar îți lipi călcâiul stâng peste urechea dreaptă. Receptorii sunt diferiți. Și așa cum sa spus, într-adevăr, în evaluarea alimentelor, mirosul joacă de obicei un rol important. Cu excepția persoanelor care au un gust subtil prin natură.

Pentru a ajunge la receptorii olfactivi, mirosul poate fi, de asemenea, prin gură, este clar de înțeles, dar acest lucru nu-și va schimba esența. Și mirosul poate intra în gură - dar mirosul nu va fi perceput de mugurii gustative. Pentru a face acest lucru, există receptori olfactivi. Persoanele care suferă de sindromul Kallman nu mirosesc mâncarea când o pun în gură. Și dacă inhalează "aroma" care vine de la mâncare cu gura lor, ei încă nu o vor simți. Prin urmare, mirosul nu are nici un gust.

Cattea am scris despre asta. Relație asociativă. Ai mirosit borșul și creierul ți-a alunecat imediat memoria gustului. MEMORIA gustului. Dar, în realitate, gusturile voastre nu au fost contactate cu nimic. Simultanitatea percepției nu înseamnă că aceleași molecule stau pe receptori. Percepția se referă numai la factorul de timp. Și fiecare receptor funcționează singur. Dar creierul, procesând informațiile primite, poate ulterior, atunci când este perceput separat doar ca gust sau doar ca miros, să poată atrage a doua acțiune. Aceasta va fi asocierea.

Dar aceasta nu înseamnă că, dacă creierul a primit anterior informații doar despre miros, atunci recunoaște același lucru ca gustul fără miros. Nu recunoaște.

Scrieți - este posibil ca particulele să treacă prin nas până la gură de pe gusturile gustative. Va cădea, și cum. Doar nu percepe și informațiile din creier din gusturile mugurilor nu vor funcționa. Cine știe unde particulele încă cad - de exemplu pe piele. Simti gustul supa pe piele? Și mirosul. Și particulele sunt între ele.

Percepția simultană va fi numai dacă gusturile au primit particulele lor, olfactiv, și au ieșit din același produs. Apoi, creierul, care a legat o altă viziune, va scrie - așa că era pui prăjit, gusta așa și mirosul așa, dacă am văzut un astfel de lucru, am simțit că mirosul sau am simțit acest gust, este puiul prăjit.

Roșu Helen scrieți - poate că ați primit particule prin nas în gură de pe gusturile gustative. Va cădea, și cum. Doar nu percepe și informațiile din creier din gusturile mugurilor nu vor funcționa. Cine știe unde particulele încă cad - de exemplu pe piele. Simti gustul supa pe piele? Și mirosul. Și particulele sunt între ele.

din câte îmi amintesc, una dintre teorii spune că simțim mirosul datorită microparticulelor de hrană, care ajung doar la receptorii potriviți. Ie particule singure, numai diferiți receptori le percep diferit.

[Insomnia] Nu mirosese deloc, toți au fost de acord cu asta. Dar a gustat ca un trandafir, pe care jumătate dintre noi, înainte, numai mirosea

Neuronii olfactivi supersensibili, localizați pe partea dorsală a cavității nazale, se numesc dorsali, diferă în ceea ce privește construcția de cele ventrale, situate pe partea toracică a nazofaringei. Principalul avantaj al neuronilor dorsali este că, atunci când expiră, ei sunt capabili să reacționeze chiar și la molecule individuale de substanțe, ceea ce determină "bogăția de gust" a alimentelor absorbite.

Tehnologii și tehnologii de comercianți în analiza organoleptică evaluează aroma produsului la expirație))

În general, Google "receptorii olfactivi ai omului", veți găsi o mulțime de lucruri interesante))

Cattea Molecule are o temperatura? Și gust? și miros? Este o singură moleculă potrivită? Ei bine, sunteți mulțumiți, cuvântul potrivit. Fumează un manual de fizică sau ceva. Pentru o singură moleculă, iartă-mă, nu am nici gust, nici miros. Și temperatura unei singure molecule, nu. Chiar știi diferența dintre o moleculă și o substanță? Molecula, separată de masa substanței, se alătură receptorului (la care se poate uni) și determină reacția de-a lungul lanțului nervos. În acest caz, mirosul nu formează nici o moleculă din vreun motiv, nici gust. Temperatura se datorează, în general, altceva. Încă mai deschizi tutorialul, atunci nu vei vorbi de prostii.

Îți spun un lucru, îmi spui despre altul. Vă povestesc despre sincronicitatea percepției diferiților receptori de stimuli diferiți și despre faptul că receptorii nu percep stimulentele lor, spuneți-mi din nou despre cealaltă. Sau despre același lucru, dar cu alte cuvinte.

Atunci când un deodorant este stropit în față, receptorii olfactivi își vor percepe mirosul, gustul, dacă ajunge la fir, gust. Și ochii nu sunt prea fericiți.

Există particule separate de miros și gust, ca și când nu vroiai contrariul. Sarea este simțită datorită prezenței, de exemplu, a clorurii de sodiu, a glucozei dulci și a altor zaharuri, amar - propriile substanțe și combinațiile lor. Moleculele "miros" mult mai complicate. Încă o dată vorbesc rusă - mirosul este cauzat de unele molecule, gustul - de alții. Vă rugăm să nu induceți în eroare oamenii. dacă ați avea, persoanele cu sindrom Kallman - care nu au receptori olfactivi - nu ar avea probleme. Curăță-ți gura și asta-i sfârșitul. Dar nu, nu merge.

Pentru a înțelege ce gustări sunt și cum funcționează, ar trebui să luați în considerare mai multe întrebări. Clasificați clasic patru gusturi: acru, sărat, amar și dulce. Adevărat, ultima dată când spun despre existența celui de-al cincilea gust - glutamatul monosodic, care este prezent ca un potențial de îmbunătățire a aromei în aproape toate produsele moderne. Toate substanțele pot avea gusturi pure sau amestecate. Toate gusturile pure sunt simțite în mod egal de om. De exemplu, gusturile gustative simt gustul amar pur, indiferent de originea sa, distingând doar puterea sa.

Astfel, nu pot exista mai multe tipuri de dulce sau sărate, poate exista un gust mai strălucitor sau mai mult decolorat. Apropo, aș vrea să observ că numai sarea are un gust pur sarat. Toate celelalte substanțe care par săltătoare pentru om sunt de fapt fie amare sau sărate.

Mugurii de gust sunt celule speciale din limbă care îi fac pe oameni să guste. În general, aceste gustative sunt concentrate în membrana mucoasă a limbii și a palatului moale. Mugurii de gust sunt colectați în gusturile gustative, care sunt situate pe gusturile gustative, din care este acoperită aproape întreaga suprafață a limbii. Sârbi mari includ până la cinci sute de becuri fiecare și doar câteva mici. O persoană are aproximativ câteva mii de cepe, fiecare dintre ele conținând în medie 30-80 de celule. Celula de gust traieste aproximativ o saptamana, dupa care este actualizata. Receptorii de gust în limba nu sunt aranjați într-un strat uniform, ci în grupuri. Din acest motiv, dacă, de exemplu, ați pus un șuviț de sare pe site-ul său, nu veți simți un gust sărat până când sarea ajunge la site-ul dvs.

Definiția gustului uman depinde nu numai de receptori, ci și de simțul mirosului. Pentru a simți gustul fără sistemul olfactiv, puteți să vă țineți nasul și să încercați să nu respirați. Cu toate acestea, gustul în acest caz se poate schimba drastic. De exemplu, ceapa va fi dulce, aproape indistinguizabilă de un măr. Receptorii gustului sunt cei mai sensibili în intervalul de 20-38 grade. Dacă răciți limba, de exemplu, la oameni, atunci gustul mâncărurilor dulci nu mai poate fi simțit. Același lucru este valabil și pentru încălzire. Gustul se poate schimba în mod dramatic, în funcție de combinația de substanțe. Toată lumea știe că, după brânză, gustul vinului crește și invers, dacă mâncați ceva dulce, vinul poate părea urât. Mugurile de gust vă permit să simțiți gustul plăcut al unui anume vas, astfel încât secreția de saliva și sucul gastric crește, ceea ce contribuie la digestie.

Moleculele de substanțe mirositoare ajung în zona olfactivă prin nări în timp ce inhalază sau din gură în timpul mesei. Mișcările de mușcături măresc fluxul acestor substanțe, care se leagă temporar de proteina de legare olfactivă a mucusului secretat de glandele mucoasei nazale.

Simptomele olfactive primare sunt mai mult decât gustul. Există mirosuri de cel puțin șase clase: floral, eteric (fructat), musculare, camfor, putred și caustic. Exemple de surse naturale sunt: ​​trandafir, pere, mosc, eucalipt, ouă putrezite și, respectiv, oțet.

pentru a face mai ușoară - mirosul putred al ouălor putrezite este hidrogen sulfurat, nu este glucoză, ci clorură de sodiu și nici nu este percepută de receptorii acri și amari.